STR Cask

Shaved, Toasted & Re-charred vinfade (Jim Swan-metoden) er en teknik til genanvendelse af brugte vinfade i whiskyproduktion. Metoden forbedrer intensiteten af eg-noter og tilfører frugtige elementer samt vanilje uden at overtage destillatet.

Fremgangsmåde

• Shaving: en tynd skæreflade fjernes indvendigt i vinfade for at fjerne en del af den tidligere aldring og eksponere frisk egetræ.

• Toasting: indersiden ristes let, hvilket udvikler aromaer og letter koblingen mellem vinens og egetræets karakterer.

• Re-charing: indersiden gen-charres ved opvarmning, så der dannes et nyt kul-lag og en ny overflade for kontakt med whisky'en.

Effekt på smag og aroma

• Frugtige noter som røde bær og andre frugtnuancer, ofte ledsaget af vanilje og en cremet mundfornemmelse.

• Vanilje, karamellisering og karamel-toner fra egetræets nye kontakt, med mulighed for krydderi og let røg.

• Den samlede profil er typisk mere kompleks og ofte mere lang i finish end ved ukonditionerede vinfade.

Anvendelse og bemærkninger

• STR-behandlingen anvendes til at tilføre frugtighed og vanilje gennem brugen af ex-vinfade samt til at genopfriske et fad uden at overskygge destillatet.

• Fordele: muliggør genbrug af eksisterende fade og tilføjer ny eg- og frugtagtig dybde.

• Overvejelser: resultaterne varierer med fadhistorien og whiskyen; processen kræver omhyggelig kontrol for at balancere frugt, vanilje og eg-noter.