Fadnoter

Fadnoter refererer til de aroma- og smagsindtryk, der stammer primært fra træet i en whiskyfade og fra træets sammensætning, som udvindes under modning og kontakt med alkoholen. De påvirkes af fadtypes, ristning og lagringsforhold og kan give både søde, krydrede og tørre elementer i den endelige smagsprofil.

Kilder og mekanismer

• Fenoler og lignin i egetræ giver klassiske træ-noter som vanilje, karamel, kokos og krydrede elementer. Enkelte forbindelser som vanillin, syrer og lactoner bidrager til sødme, cremethed samt nuance.

• Egetræets tanniner og tørre karakterer bidrager til struktur og finish.

• Charningen (toast) af fadevæggen og valget af fade (ex-bourbon, ex-sherry, ex-wine, eller nye fade) styrer hvilke noter der ekstraheres.

Typiske fadnoter

• Vanilje, honning og karamelfyld, især fra ex-bourbon-fade

• Kokos, cremethed og voksagtige fornemmelser

• Tørrede frugter og krydderier såsom nellike, kanel og muskat

• Træagtige noter som egetræ og tanniner, der giver krop og tør finish

• Røg eller ristede-trême noter ved højere toast-niveau og visse fade

• Subtile frugtnoter fra sherry- eller vinfade i den afsluttende finish

Faktorer der påvirker fadnoter

• Fadtype og oprindelse: ex-bourbon, ex-sherry, ex-wine, eller nye egetræsfade

• Ristning/toastingniveau: lavt til højt toast ændrer de tilgængelige komponenter

• Lagringsmiljø: temperatur, fugt og ilt påvirker udvinding og reaktioner

• Alder og blanding: længere modning fremmer trænoter, mens yngre whisky har mere frugt og spiritus-præg

Praktisk observation

• Fadnoter kan balanceres og vurderes i samspil med distillationsprofilen og eventuelle afslutninger i flere fadtyper; en whisky kan have tydelige vanilje- og karamel-noter kombineret med krydderier og en let træ-tørhed.