Stauning Whisky

Kort om destilleriet

Stauning Whisky ligger i Stauning ved den jyske vestkyst og er vokset ud af den rå natur med hede, tørvemoser, vind og hav omkring sig. Destilleriet begyndte som et eksperiment blandt ni venner i 2005 og har siden udviklet sig til et moderne, formålsbygget whiskydestilleri, hvor lokale råvarer, gulvmaltning og små kobberkedler stadig er kernen.

Historie

Stauning Whisky blev grundlagt i 2005 af ni venner: en læge, en kok, en slagter, en lærer, en helikopterpilot og fire ingeniører. De startede i et nedlagt slagteri med to små pot stills og meget lidt erfaring, men med nysgerrighed og lyst til at skabe noget nyt. Den første dobbeltdestillation kom i august 2006, hvor de første dråber fra anden destillation løb ud af hanen. I begyndelsen var ambitionen blot 200-400 liter om året, men interessen voksede hurtigt, og i 2011 kom den første officielle aftapning på markedet. Årene efter tog efterspørgslen fart, og i 2018 åbnede Stauning et nyt destilleri bygget til formålet. Trods den større ramme holdt de fast i det, der havde gjort whiskyen særpræget fra starten: lokalt dyrket rug og byg, gulvmaltning, små flammeopvarmede pot stills og en tydelig forankring i vestkystens landskab og mentalitet.

Råvarer og produktion

Stauning arbejder med lokalt dyrket byg og rug fra marker få kilometer fra destilleriet. I de tidlige år kom malten på gulvet i slagteriet, og i dag fortsætter man med gulvmaltning i et langt maltgulv, hvor en egenudviklet malt-vender-maskine fordeler vandet og vender kornet under spiringen. Destilleriet bruger også tørv fra lokale tørvemoser til at tørre og give smag til malt, og der fremstilles hvert år et parti rent lyng-røget maltet korn. Mæskningen foregår i et stort, specialiseret anlæg, hvor det malede korn blandes med varmt vand i flere trin. Fermenteringen varer fire dage, og det er længere end mange skotske standarder. Destillationen sker dobbelt i små kobber pot stills, og Stauning holder fast i åben ild i stedet for dampopvarmning, fordi den direkte varme bidrager til smagsdannelse og Maillard-reaktioner. Kapaciteten er øget, men formen og størrelsen på kedlerne er bevaret for at fastholde udtrykket.

Modning og fadtyper

Stauning modner på et bredt spektrum af fade, men med tydelig respekt for basewhiskyens karakter. Bourbon-fade giver strejf af vanilje og kokos, mens spritnye amerikanske egetræsfade tilfører fyrretræ, konfekt og krydderier. Dertil kommer eksperimenter med blandt andet mezcal-, cognac-, calvados- og vermouthfade. I sortimentet og de særlige udgaver bruges også sherry oak, porto-, tequila-, stout-, moscatel-, pinot noir- og ahornsirupsfade. Det giver destilleriet en lagringsprofil, hvor lokale rug- og bygmasser møder meget forskellige tidligere indhold og finish-udtryk.

Whiskyer

Det aktuelle sortiment spænder fra Stauning R.Y.E., Stauning HØST, Stauning RØG og Stauning R.Y.E. PX til mere eksperimentelle og begrænsede udgaver som Dirty Bastard. Kollektionen viser tydeligt to spor: de mere klassiske Stauning-udtryk, hvor rug, malt og røg får lov at bære stilen, og de mere legende aftapninger, hvor fadvalg og finish skubber whiskyen i nye retninger. Samtidig rummer archive-kollektionen ældre eller udgåede udtryk som Bastard og El Clásico, mens cask share-udgivelserne giver adgang til enkelte fade med meget specifik lagring.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Staunings whiskyer har en gennemgående stil, hvor rug, korn og malt møder røg, krydderi og tydelig fadpåvirkning. I beskrivelserne går nybagt rugbrød, peber, vanilje og citrus igen ved R.Y.E., mens Dirty Bastard viser den mørkere side med korn, kanel, kakao, tobak, mørk chokolade, ristede nødder og mørkt øl. Røgen kan være tørvet eller lyngpræget, og de mere markante fade tilfører alt fra brændt sukker til mørk humle og ristet malt.

Besøg destilleriet

Stauning Whisky kan besøges på guidede rundvisninger, hvor man følger produktionen fra korn til flaske og ser alle trin fra maltning til destillation. Turene varer 90-120 minutter og kan vælges både med og uden smagning. Der smages blandt andet på husets Single Malt og Single Rye, og der skal bookes på forhånd, selv om man også kan kigge forbi og spørge efter ledige pladser samme dag. Der kan desuden arrangeres særlige events og besøg for større grupper.

Filosofi og håndværk

Staunings arbejdsfilosofi er tæt knyttet til stedet. Destilleriet arbejder med lokale råvarer, egenudviklet udstyr og metoder, der er opstået af nødvendighed og siden er blevet til et bevidst valg. Man holder fast i gulvmaltning, små pot stills og åben ild, ikke for at være nostalgiske, men fordi det er den måde, man mener, whiskyens særlige vestkystkarakter bedst bevares og udvikles på.

Sidst opdateret: 26-07-2026 11:06