Kythe Distillery

Kort om destilleriet

Kythe Distillery ligger i Highland og er et nyt skotsk single malt-projekt med et meget klart mål: at genskabe en gammel stil af whisky, som ikke er blevet produceret siden 1960’erne. Destilleriet er skabt af tre erfarne whiskyfolk og er bygget op omkring heritage barley, lang gæring i trækar og direkte træfyret destillation. Her er det karakteren, ikke effektiviteten, der sætter kursen.

Historie

Idéen til Kythe opstod i 2014, og der gik derefter omtrent ti år, før projektet blev virkeliggjort. Destilleriet blev etableret i 2022, og designarbejdet begyndte med det samme. Byggeriet blev fuldført i sommeren 2025, og planen er at begynde at destillere i anden halvdel af 2025. Projektet er tæt forbundet med tre navne: Jonny McMillan, Aaron Chan og Angus MacRaild, som står bag den oprindelige vision, mens Ronnie Cox er tilknyttet som Brand Director Emeritus. Det er et destilleri, der ikke er opstået som et masseprojekt, men som resultatet af en lang, målrettet jagt på en bestemt whiskytradition.

Råvarer og produktion

Kythe bygger produktionen op omkring old-style brewing and distilling. De vigtigste råvarer er lokalt dyrkede, lavtydende men smagsrige heritage barley-varianter, og mosten skal gære i op til to uger i træwashbacks sammen med traditionel, brugt bryggergær. Den lange gæring er central, fordi den skal udvikle en dyb, eksotisk frugtighed i wash’en. Derefter bliver spiritussen destilleret i en wash still, der opvarmes direkte med træ, hvilket er en markant tilbagevenden til en metode, som i praksis er forsvundet fra det moderne skotske landskab. Spirit stillen er oplyst som elektrisk opvarmet, og destilleriet er designet som et specialbygget anlæg, hvor energi og metode er tænkt sammen. Ambitionen er at skabe én gennemgående house style, som kan variere naturligt efter sæson, ingredienser og håndværk, men som altid skal bære den samme grundlæggende signatur.

Modning og fadtyper

Modningen skal især ske i blidt refill wood, så whiskyen ikke overdøves af for aktiv eg. Det er en tydelig prioritering: træet skal understøtte og fremhæve spiritussens egen personlighed, ikke dække den til. Destilleriet beskriver selv, at spiritussen skal kunne stå på egne ben uden behov for tungt egetræ. Der er derfor lagt op til en modningsfilosofi, hvor cask-valget tjener den rå spiritus og dens karakter snarere end omvendt.

Whiskyer

Kythe har endnu ikke et dokumenteret, lanceret whiskysortiment. Det, der er tydeligt, er visionen om én samlet house style snarere end mange forskellige udtryk. Når de første whiskyer kommer, vil de være forankret i samme old-style grundtone: heritage barley, lang gæring, direkte fyring og en modning, der helst holder sig i den mere tilbageholdende ende af egetræsregisteret. Det gør destilleriets fremtidige portefølje mere kurateret end bred, og det er karakteren i spiritussen, der skal bære helheden.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Den overordnede smagsretning peger på eksotisk frugt, levende spirituskarakter og en renere egenprofil frem for tung eg. Lang gæring er beskrevet som medskaber af en luscious exotic fruit flavour, mens refill wood skal lade whiskyen bevare sin naturlige personlighed. Samtidig understreges det, at spiritussen ikke skal gemme sig bag overdreven oak-weight, hvilket giver forventning om en mere direkte og karakterbåret stil.

Besøg destilleriet

Kythe er ikke indrettet som et besøgsdestilleri. Det ligger i eksisterende landbrugsbygninger på en arbejdende farm og har ingen besøgsfaciliteter, butik, tearoom eller tilsvarende gæstetilbud. Der er derfor ikke lagt op til almindelige rundvisninger, smagninger eller et besøgscenter. Fokus er på produktionen og ikke på turisme, og den offentlige adgang er ikke en del af destilleriets oplyste tilbud.

Filosofi og håndværk

Kythe er drevet af en klar idé om, at effektivitet ikke må komme før karakter. Destilleriet vil genoplive old style single malt med de bedste ingredienser, det rigtige udstyr og en præcis metode, og man accepterer bevidst lavere udbytte for at holde fast i stilarten. Samtidig er etik og social ansvarlighed skrevet ind i energivalgene og i arbejdspladsens principper, herunder Fair Work First og lige muligheder.

Bæredygtighed

Brug af træfyring til størstedelen af varmebehovet.
Resten af processen drives med elektricitet, inklusive en elektrisk opvarmet spirit still.
CO2-udledningen er beregnet til 94% lavere end et standard kerosene-destilleri, når anlægget kører på vedvarende energi.