Stauning Whisky

Kort om destilleriet

Stauning Whisky ligger ved den jyske vestkyst og startede som et eksperiment mellem ni venner. Målet var en 100% dansk terroir-whisky baseret på lokalt dyrket byg og rug, gulvmaltning og små pot stills. I dag kombinerer destilleriet håndværksmetoder fra det oprindelige slagteri med et formbygget anlæg fra 2018 og er kendt for både røgede single malts og karakterfulde rye-whiskyer.

Historie

Projektet tog sin begyndelse i 2005, da ni venner etablerede et lille destilleri i et nedlagt slagteri. Manglende viden blev dækket af nysgerrighed og lokale råvarer; maltning foregik på slagteriets flisegulv, og tørven blev hentet i nærheden. I august 2006 kom de første dråber fra anden destillation. Efter positive anmeldelser og voksende interesse omdannede grundlæggerne en lille gård til et mere formelt destilleri, og i 2011 blev den første officielle aftapning frigivet. Efterhånden steg produktionen markant, og i 2018 åbnede et moderne, purpose-built destilleri, som tidoblede produktionskapaciteten, samtidig med at man fastholdt de oprindelige fremstillingsprincipper.

Råvarer og produktion

Stauning arbejder konsekvent med lokale råvarer: byg og rug fra marker i nærheden af destilleriet. Hver portion korn gennemgår gulvmaltning på et aflangt gulv med en specialbygget malt-vender, og der anvendes fra tid til anden tørret lyng; et årligt parti fremstilles med rent lyng-røget malt. Mæsken køres i flere tromler og gennem store snegleforløb efter en opskaleret version af det oprindelige udstyr. Gæringen varer omkring fire dage, hvilket giver udvikling af flere smagsnuancer. Destillationen foregår i 24 små pot stills, alle opvarmet med åben ild; der destilleres dobbelt (wash-still og spirit-still). Direct-fire-metoden bruges bevidst for at opnå højere temperaturer og Maillard-reaktioner i kobberet, som bidrager til dybere, ristede aromaer. Flaskning foregår i hånden med hjælp fra lokale kræfter.

Modning og fadtyper

Stauning anvender både ældre bourbon-fade og spritnye amerikanske egefade i lageret. Bourbonfade bidrager med vanilje- og kokospræg, mens nye amerikanske fade tilfører en mere markant egekarakter. Parallelt eksperimenteres der flittigt med en række finishfade — blandt andet mezcal, cognac, calvados, vermouth samt forskellige sherry- og vinfade — for at udforske nye udtryk. Disse kombinationer bruges både i limited releases og single cask-projekter.

Whiskyer

Sortimentet rummer både rye-udgaver og flere typer maltwhisky; kerneudvalget inkluderer blandt andet Stauning R.Y.E., HØST (Double Malt), RØG/Smoke (røgede udgaver) og eksperimentelle varianter som KAOS. Udover standardaftapninger tilbydes løbende limited editions, single cask-udgivelser og fadandele, hvor modningen i alternative fade spiller en central rolle. Kollektionen rummer også specialprojekter og samarbejder samt en række smagesæt til dem, der vil udforske forskellige stilarter.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Den samlede stil kombinerer kornets lyse noter med et frugtbåret lag fra den lange gæring. Røget arbejde baseret på lokal tørv og lyng giver parfumerede, jordede og kakaoagtige nuancer og indslag af tørrede blomster. Åben ild under destillation tilfører chokolade- og karamelagtige elementer samt ristede nødder, og fadvalget (bourbon og nye amerikanske fade) tilfører vanilje, kokos og krydrede egetræk.

Besøg destilleriet

Destilleriet byder på guidede rundvisninger og smagninger, hvor man ser hele produktionsprocessen fra maltning til destillation. Rundvisningerne med eller uden smagning varer typisk 90–120 minutter. Booking anbefales, da pladser hurtigt kan blive udsolgt, men det er muligt at tjekke for ledige pladser på dagen. Ændringer eller afbud bør meddeles senest 48 timer før; kontaktinformation til butikken og ture er tilgængelig via officielle kanaler.

Filosofi og håndværk

Stauning arbejder ud fra en lokal-first tilgang: korn fra nærområdet, tæt samarbejde med landmænd og en fast beslutning om at bevare elementer af det oprindelige håndværk. Gulvmaltning, små pot stills og direkte flammeopvarmning er bevidste valg for at bevare den karakter, grundlæggerne ønskede fra starten. Samtidig er eksperimenter med fade og nye udtryk en integreret del af praksissen.

Sidst opdateret: 25-07-2026 14:52