Single Farm Whisky

Definition

Single Farm Whisky betegner en whisky, hvor hele produktionskæden – dyrkning af råvaren, maltning, destillering og lagring – foregår på én enkelt gård eller ejendom. Dette stiller krav til ejerskab, kontrollerede procestrin og ofte en tydelig sammenhæng mellem terroir og smagsprofil.

Produktionsforløb på en gård

Dyrkning og kornvalg

Råvarerne dyrkes på gården eller i nærliggende landbrug, og valg af korn – typisk byg til maltning – påvirker smagsprofilen. Jorden, klimaet og vandkilderne giver karakteristiske træk, der kan nedfældes i whiskyens stil.

Malting

Malting foregår på eller tæt knyttet til gården, således at råvaren kan kontrolleres gennem vandkilder, spiring og tørring. Gentagne temperaturer og tørringsrutiner bestemmer enzymaktivitet og kornets aromatiske bidrag.

Destillation

Destillationen foregår i distilleriets egne faciliteter på gården. Afhængigt af udstyr kan typen af destillationsapparat være pot stills eller andre typer, hvilket påvirker spiritusens stil og koncentration af aromaer.

Modning og lagring

Lagringen foregår i eget lagerhus i eller omkring gården. Brug af eget fadlager giver mulighed for at styre fadtype, alder og fugtighed, hvilket former farve, aroma og smagsprofil.

Terroir og stil

Single Farm Whisky integrerer terroirelementer i karakteren gennem jordbund, klima, vand og producentens håndtering. Den overordnede stil kan variere fra frugtdomineret og krydret til mere kornet og tør, afhængig af kornsort, modningstid og fadvalg.

Fordele og udfordringer

Fordele inkluderer tydelig identitet og gennemsigtighed i produktionskæden, potentiel højere kontrol over smagsprofilen og markedsføringsværdi gennem 'gård'-autenticitet. Udfordringer omfatter logistiske krav, højere omkostninger og behov for tilstrækkelige faciliteter til hele processen samt regulativ håndtering af label og markedsføring.

Relation til andre betegnelser

Single Farm Whisky adskiller sig fra single malt ved at hele kæden ligger på én gård, og at råvaren og produktionen ikke nødvendigvis kræver adskilt maltning eller destillation på andre faciliteter. Den kan også relateres til andre betegnelser, der signalerer tæt knyttet produktion, men uden fuld integration.